HACCP spiegato da chi è stato in cucina
Niente burocratese. Solo guide concrete su normativa, registri, etichettatura e procedure — scritte come te le racconterebbe il consulente HACCP al banco del bar.
I 14 allergeni alimentari obbligatori: l'elenco completo (e come gestirli sul serio)
Un cliente celiaco in ospedale per una tua tagliatella «senza glutine» è il peggior incubo del ristoratore. Vediamo come evitarlo davvero, non sulla carta.
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Abbattitore di temperatura: tempi, regole e come registrare l'abbattimento per l'ASL
L'abbattitore non è un congelatore veloce. È uno strumento sanitario. E se non lo usi nel modo giusto — o non lo registri — equivale a non averlo.
Etichettatura alimenti: come si fa davvero, senza prendere multe
Ho visto sequestrare un bancone intero di gastronomia per etichette scritte a penna con la scadenza illeggibile. Vediamo come non finirci.
Attestato HACCP: chi deve averlo davvero, quanto costa e dove farlo
Ogni volta che apre un'attività nuova, mi telefonano in preda al panico: «Devo fare l'HACCP per me, per i camerieri, per il lavapiatti?». Mettiamo ordine, una volta per tutte.
Corso HACCP: quanto vale davvero il tuo attestato (e quando rinnovarlo)
La domanda che mi fanno tre volte a settimana: «Il mio attestato HACCP è ancora valido?». Risposta breve: dipende dalla regione. Risposta lunga, qui sotto.
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